Миколог предупредила об опасных весенних грибах

С приходом весны в лесах Ярославской области появляются первые грибы — строчки и сморчки. Строчки начинают расти уже в конце апреля, а сморчки — в начале мая. Оба вида считаются условно съедобными, но многие грибники активно их собирают и употребляют в пищу.

Ярославский миколог Ольга Лазарева обращает внимание на особую опасность строчков. «В строчках содержатся токсины гиромитрины. Эти вещества разрушают клетки крови и печени, поражают центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жаренных без предварительного отваривания строчков может быть опасно. Также нельзя есть бульон из этих грибов», — рассказала специалист.

Даже после отваривания или сушки в строчках частично сохраняются вредные вещества. Это может представлять угрозу для людей с повышенной чувствительностью к данному токсину.

Сморчки, в отличие от строчков, менее опасны. «В Ярославской области чаще всего встречаются два вида: сморчок съедобный и сморчок конический. Оба вида пригодны в пищу после отваривания в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут (отвар сливается) либо после сушки без отваривания», — отметила Лазарева.

В южных районах региона также встречается сморчковая шапочка. Этот гриб растет с середины мая до начала июня. «Условия употребления в пищу у этого гриба такие же, как и у сморчков», — добавила миколог.

Чтобы правильно идентифицировать грибы, важно знать их внешние отличия:

• У сморчков шляпка вытянутая, правильной формы, с полостями внутри.
• Строчки имеют округлую, бесформенную шляпку, напоминающую грецкий орех или головной мозг.
• Шляпка сморчковой шапочки небольшая, сморщенная, похожа на наперсток; её нижний край свободный и прирастает к ножке только на верхушке, в отличие от сморчков.