Ярушки — традиционное ярославское блюдо в форме пельменей с рыбной начинкой
На ежегодной премии Russian Traveler Awards ярославские ярушки заняли вторую позицию в номинации «Национальное блюдо». О данном успехе 4 декабря 2025 года сообщил губернатор области Михаил Евраев.
Ярушки — это традиционные для ярославской кухни небольшие пельмени, которые своей формой напоминают ушки. Главная особенность блюда — начинка из рыбы.
«Такие победы работают на узнаваемость всего региона, привлекают туристов и показывают, что у Ярославской области не только богатая история и архитектура, но и своя уникальная кухня», — отметил глава региона в своём сообщении в социальных сетях.
Всего в рамках конкурса было представлено 29 блюд и продуктов из различных уголков страны. Победителем номинации стал чай «Москва», третье место досталось тамбовскому окороку.
Как приготовить ярушки
Рецептом поделилась шеф-повар ресторана «Иоанн Васильевич» Мария Талашова.
Для теста потребуется:
- молоко — 100 мл;
- вода — 100 мл;
- соль — 10 г;
- куриные яйца — 3 штуки;
- мука — 600 г;
- куркума — 5 г.
Компоненты для фарша:
- филе судака — 100 г;
- филе трески — 100 г;
- филе лосося — 100 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- свежий укроп — небольшой пучок;
- соль, чёрный перец, приправы — по вкусу.
Для соуса необходимы:
- каперсы — 1 столовая ложка;
- оливки без косточек — 5–6 штук;
- солёные корнишоны — 3–4 штуки;
- вустерский соус — 1 чайная ложка;
- чеснок — 3 зубчика;
- сметана — 3 столовые ложки;
- майонез — 3 столовые ложки;
- горчица — по вкусу.
Основные этапы приготовления
Смешайте в глубокой миске молоко, воду, соль и яйца, взбив до однородной консистенции. Просеянную муку, смешанную с куркумой, добавьте к жидкой основе и замесите плотное тесто.
Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками, измельчите лук и укроп, соедините с рыбой, добавьте специи и хорошо перемешайте.
Приготовьте соус, мелко нарезав каперсы, оливки, корнишоны и чеснок, а затем смешав их с майонезом, сметаной, вустерским соусом и горчицей.
Раскатайте тесто, вырежьте кружки, в центр каждого положите фарш и сформируйте «ушки», защипнув края.
Отварите готовые ярушки в подсоленной кипящей воде и подавайте к столу горячими с соусом.