Сомелье Анастасия Валеева дала рекомендации по сочетанию вин с традиционными новогодними блюдами.
Классические блюда новогоднего стола, такие как оливье, селедка под шубой, икра и холодец, остаются неизменными десятилетиями. Бренд-шеф сомелье Анастасия Валеева рассказала, какие вина оптимально подходят к каждому из этих угощений.
«Главная цель — достичь гармонии между напитками и едой, позволить им дополнять друг друга», — подчеркнула эксперт.
Общий принцип таков: легкие вина элегантно сочетаются с закусками, а насыщенные и плотные идеально подходят к пикантным блюдам русской кухни.
Подбор вин для праздничных блюд
Икра и слабосоленая рыба на багете: пронзительно-свежие белые и игристые розовые вина.
Оливье: легкие вина без дубовой выдержки из сортов «пино гри», «совиньон блан» или «рислинг».
Селедка под шубой: минерально-кислотное вино из винограда «шардоне».
Салаты «Мимоза» и крабовый: ароматные белые вина, например, из «муската» или «вионье».
Пельмени: вина из «пино нуара» или «мерло», которые также хорошо сочетаются с уткой, свининой и бараниной.
Горячая рыба, холодец, заливная рыба: «шардоне» с активной выдержкой в дубе.
Соления и «закрутки»: вино из сорта «рислинг».
Горячие мясные блюда из телятины: вина сортов «каберне совиньон», «шираз» или «зинфандель».
Свинина: красные вина со сладким танином, например, ассамбляжные вина Италии или юга Франции.
Танины — дубильные вещества, придающие вину терпкость. Ассамбляж — это смешивание виноматериалов, например, разных сортов винограда или одного сорта с различной степенью зрелости или выдержки.
Соответствие различных вин праздничным угощениям.
При употреблении алкоголя важно соблюдать умеренность, поскольку он негативно влияет на организм и внешность.
