Красная икра — традиционный новогодний деликатес для многих ярославцев. Её приобретают заранее в сетевых магазинах, на ярмарках или у уличных продавцов. Чтобы не потратить деньги на фальсификат, важно знать правила выбора.
Состав натуральной икры
Специалисты Роспотребнадзора ежегодно предупреждают об опасности покупки икры в местах несанкционированной торговли. Этикетка должна содержать чёткую информацию:
- наименование рыбы-производителя;
- дату изготовления;
- слово «икра»;
- номер завода-изготовителя и смены;
- индекс рыбной промышленности «Р».
«В нормальной икре масла быть не должно, только сама икра, соль и консерванты для длительного хранения», — рассказал шеф-повар Андрей Калугин.
Качество продукта можно оценить, потряся банку: бульканье или вздутие упаковки недопустимы. Содержание соли в качественной икре составляет 4–7%. Икринки должны быть округлыми, однородного цвета, с минимальным количеством жидкости.
В Роспотребнадзоре отмечают, что икринки натурального продукта — мелкие, цельные, рассыпчатые, без плёнок и повреждений.
«Если икра истекает соком, а икринки — „сдувшиеся“, вероятно икру уже размораживали. Натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся», — указано на сайте ведомства.
Домашний тест с кипятком
Проверить качество икры дома можно с помощью кипящей воды. Несколько икринок бросают в кипяток. Натуральный продукт побелеет и свернётся, как яичный белок. Отсутствие такой реакции указывает на подделку.
Завершающий этап проверки — дегустация. Вкус не должен содержать кислинки или горечи, что свидетельствует о низком качестве продукта.
«Икра не должна быть кислой, ярко пахнуть, в ней не должно быть сильной горечи: если она присутствует, то это может говорить о вредных добавках или вообще икру могли взять из мертвой рыбы», — объяснил Андрей Калугин.
Специалисты ожидают роста цен на икру перед Новым годом. Стоимость других продуктов также может увеличиться.
